きんぴらごぼう レシピ

ＮＨＫの番組「ためしてガッテン」できんぴらごぼうを取り上げていました。地球温暖化の問題を考え、二酸化炭素を出す量を抑えた調理法を考えるものだったようです。ごぼうを水につけておくと茶色になりますが、ごぼうの皮の汚れが落ちて茶色になると思っていたらポリフェノールだったんですね。ポリフェノールはみなさん「がってん」だと思いますが健康成分です。また皮には中心部より1.6倍ものうまみ成分があるんですね。そのため「がってん」の料理ではごぼうとニンジンは皮むきはせず、しかもあく抜きもしないで作るのです。きんぴらごぼうを作るとき大抵は「ささがき」に切りますが、「がってん」では全て千切りにします。殆んどの方はこれまでそのような切り方できんぴらごぼうを作ったことはないと思います

でも､このやり方で作るとごぼう本来の旨みがでて美味しくたくさん食べられるのがいいんです。